Cucina etnica e uso delle spezie in cucina

Le spezie sono sostanze aromatiche utilizzate in cucina per arricchire di gusto e di profumo diverse pietanze; impiegate prevalentemente nella cucina orientale, ma non solo, il loro uso favorisce l’esaltazione della sapidità naturale dei cibi e aiuta, pertanto, a limitare l’utilizzo di sale e di grassi. L’utilizzo delle spezie è legato alle tradizioni e alla … Continue Reading »

Zucca, la Regina dell’Autunno!

Zucche

Sono molti i protagonisti della nostra tavola autunnale ma solo una ne è la vera e indiscussa Regina. Di cosa stiamo parlando? Ma della zucca, ovviamente! C’è chi si ricorda di lei solo in occasione della famosa festa di Halloween e chi la celebra per tutta la stagione, sfruttando le sue molteplici qualità nutritive, benefiche … Continue Reading »

La Mise en Place

Mise en place

Mise en place è un’espressione francese che tradotta in italiano diventa “Mettere in piazza, mettere a punto”. La “piazza” metaforicamente è la sala ristorante in cui si collocano tavoli, sedie, mobilia. La piazza è, altresì, la tavola sulla quale esporre porcellane, argenteria e cristalli da “mettere a punto”, affinché il tutto risulti funzionale ed elegante. … Continue Reading »

Benvenuto Autunno: le ricette di Ottobre!

Castagne

L’autunno è ormai arrivato e con il mese di ottobre portiamo sulle nostre tavole gustose pietanze di stagione in cui predominano frutta e verdura ricche di vitamine, fibre e antiossidanti. Protagonisti indiscussi di questa stagione sono le castagne, la zucca, i funghi, le noci fresche, ma anche l’uva, il melograno e le pere, capaci di … Continue Reading »