Il pesce di lago possiede molti elementi nutrizionali importanti, è più digeribile rispetto al pesce pescato in mare e ha un sapore delicato ma appetitoso. Ricco di Omega 3, vitamine e sali minerali, è un buon alimento per coloro che tengono alla propria linea ma che non rinunciano al piacere della buona tavola!

In collaborazione con la Federazione Italiana Cuochi – Sessione Alto Basso Novarese e VCO vi presentiamo una ricetta di semplice realizzazione e adatta a tutti i palati: Il Lago nel Riso.

Ingredienti (per 6 persone):

• 300 g di riso (vialone nano o carnaroli)
• 400 g di petto d’anatra
• 150 g di luganiga (salsiccia)
• 100 g di filetto di lucioperca
• 100 g di filetto di salmerino
• 100 g di gamberi di fiume
• 100 g di porro tagliato fine
• 100 g di piselli (eventualmente surgelati)
• 100 g d’olio extravergine
• 2 pomodori tagliati a cubetti
• 1 peperone tagliato a cubetti
• 1 litro di brodo vegetale
• 2 bustine di zafferano
• 150 g di vino bianco
• rosmarino e prezzemolo
• sale e pepe

Preparazione

Parare e tagliare a dadini il petto d’anatra, mettere in una coppetta con una foglia di rosmarino, coprire. Parare, spinare e tagliare a julienne (non grande) il pesce, mettere in una coppetta con un gambo di rosmarino e coprire.

Tagliare la luganiga a tronchetti, mettere in una coppetta e coprire.

Fare il brodo e preparare le verdure. Scaldare il porro con l’olio e aggiungere l’anitra in una pentola capace e a doppio fondo.

Cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere la luganiga e poi le verdure, salare, pepare e cuocere ancora 5 minuti.

Ora mettere il riso, girare e poi sfumare con il vino. Aggiungere il brodo con lo zafferano e mescolare adagio.

A 5 minuti dalla cottura mettere il pesce e finire.

Porzionare in piatti rotondi e guarnire con prezzemolo tritato

Buon appetito!