Ingredienti per 4 persone
- 600 g di filetto di pescato
- 100 g di scalogno
- 500g di cubi di zucca
- 100 g di patate gialle
- 8 g di perlage di tartufo
- 500 g di topinambur
- Olio Frienn
- Olio evo Chef Selection
- Rosmarino
- Sale
- Pepe
Procedimento
Tagliare i topinambur con una mandolina e metterli in acqua fredda per farli diventare croccanti.
Preparare una crema di zucca con lo scalogno, la zucca e le patate e aromatizzatela con del rosmarino. Quando la crema sarà pronta, scolate i topinambur e asciugateli con cura. Friggeteli in abbondante olio sino a ottenere delle chips ben dorate.
Cuocete le scaloppe di pescato del giorno sulla pelle, curandovi di ottenere sia la croccantezza della pelle che la succosità del pesce.
In un piatto mettete a specchio la crema di zucca, aggiungete la scaloppa di pescato e un cucchiaino di perle di tartufo.
Guarnite con le chips di topinambur e servite.
