Tonno di coniglio e verdure invernali all’agro di lamponi

Tonno di coniglio con verdure invernali

Ingredienti per 4 persone:

Procedimento

Mettete in una busta da sottovuoto il coniglio, l’aglio, l’alloro, il rosmarino e il sale. Saldate e cuocete a vapore per 6 ore a 76 °C.
In una casseruola preparate una soluzione con aceto di vino bianco, vino bianco, acqua, aceto di lamponi, sale e qualche grano di pepe.
Mondate le verdure, facendo piccole rosette e spicchi. Cuocete le verdure una alla volta facendo attenzione a mantenerle croccanti. Abbattetele.
Preparate un caramello salato all’agro di lamponi con 100 g di zucchero, 100 ml di aceto di lamponi, 50 g di miele di acacia e 10 g di sale.
Disponete le verdure in un piatto, tagliate il coniglio a tocchetti, sovrapponetelo alle verdure e guarnitelo con il caramello all’agro di lamponi e olio extravergine.
Pepe a mulino a piacere.