Risotto al salmone affumicato di Scozia e yogurt

Ingredienti per 4 persone: 

• 360 grammi di riso arborio
• 200 grammi di yogurt greco
• 240 grammi di salmone affumicato di Scozia
• 40 grammi di porro
• 25 grammi di burro
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Brodo vegetale
• Erba cipollina
• Sale
• Pepe

Preparazione:

Per prima cosa tritare finemente il porro, quindi tagliare il salmone a strisce e tritarlo con il coltello. Tritare l’erba cipollina e mettere in un tegame l’olio, il burro e il porro tritato e dorare il tutto a fuoco lento per due minuti. Calare il riso, salarlo e farlo tostare per un minuto. Ora aggiungere il salmone e cuocerlo per circa un minuto. Sfumare il tutto con un cucchiaio di brodo vegetale e cuocere il salmone per 20 minuti mescolando e aggiungendo il brodo costantemente.

Terminata la cottura aggiungere sale, pepe e erba cipollina tritata. Aggiungere lo yogurt greco e mantecare il risotto finché lo yogurt non è ben amalgamato. Spegnere il fuoco e lasciare a riposo per due minuti.

Terminato il tempo di riposo servire il piatto.