Rotolo di Salmerino

Rotolo di salmerino

Ingredienti per 4 persone:

Per la farcia:

Per la salsa all’erba cipollina

  • 30 g di erba cipollina
  • 100 g di panna liquida
  • 200 g di maionese

Preparazione:

Nel cutter (tritatutto) inserire 600 g di lucioperca, 150 g di pane, 100 g di panna, 3 bianchi d’uova e tritare il tutto. Mettere il composto così ottenuto in una scodella e aggiungere la panna semimontata, l’erba cipollina, le carote, le zucchine, il sale e il pepe. Amalgamare bene il tutto.

Togliere le spine dai filetti di salmerino con l’apposita pinzetta, adagiarli sopra un foglio di pellicola, coprirli con un altro foglio di pellicola e poi batterli piano con il batticarne. Togliere la pellicola superiore e mettere un po’ di farcia al centro del filetto, arrotolare facendo attenzione che la pellicola sottostante non vada all’interno del rotolo.

Sigillare bene con la pellicola e cuocere a vapore per una ventina di minuti. A fine cottura raffreddare subito in acqua e ghiaccio, mettere in frigo a riposare per 2/3 ore, servire con la salsa all’erba cipollina preparata amalgamando la panna liquida con l’erba cipollina e aggiungendo della maionese.

Note: il rotolo va tagliato a rondelle di 1,5 cm  e va servito sopra un letto d’insalata.

In collaborazione con la Federazione Italiana Cuochi – Sessione Alto Basso Novarese e VCO