Rotolo di Coregone, spinaci e toma ossolana

Rotolo di salmerino

Ingredienti per 4 persone:

Procedimento

Filettare e spinare i coregoni, adagiarli su un foglio di pellicola e ricoprirli con un altro foglio, batterli piano con il batticarne per stenderli e formare un rettangolo, salarli. Intanto cuocere per un attimo gli spinaci in acqua bollente, scolarli, asciugarli e stenderli sul filetto di coregone dopo aver tolto il foglio di pellicola superiore.

Tagliare la toma a fettine sottilissime e metterla sopra gli spinaci. Ora si deve arrotolare su se stesso il filetto chiudendolo bene, sì da formare un cannellone e con il foglio di pellicola fasciarlo a caramella.

Con la pellicola fare ancora 3 o 4 fasciature strette e poi mettere in acqua bollente per 30 minuti. Scolare e raffreddare sotto l’acqua corrente.

Lavare la misticanza (anche insalatina mista), fare una citronette con olio, limone e sale, condire e mettere al centro dei piatti, tagliare i filetti a losanghe larghe e posizionarli sopra l’insalata.

Il coregone va salato dopo averlo battuto nella pellicola, si toglie la pellicola superiore, si sala, si mettono gli spinaci.

In collaborazione con la Federazione Italiana Cuochi – Sessione Alto Basso Novarese e VCO