Piovra al vino rosso su patata schiacciata

Ingredienti

In un tegame mettete il vino rosso, uno scalogno, un gambo di sedano, una carota, l’alloro, i chiodi di garofano, il pepe in grani e il sale.
Portate a ebollizione e fate ridurre di 3/4.
Stufate 250 g di scalogno, continuando a sfumare con il vino rosso.  Appena cotto, frullate e riempite un dosatore.
Quando il vino sarà ridotto, fatelo raffreddare e poi aggiungetelo alla piovra nella busta sottovuoto. Saldate e cuocete per 3 ore a 85 °C.
Cuocete anche le patate in sottovuoto per 35 minuti a 100°C.
Schacciate le patate in un piatto e aggiungete la piovra precedentemente arrostita in padella. Finite con gocce di scalogno al vino rosso.
Pepe e olio extra vergine a piacere.