Patè di castagne al cardamomo su tartare di verdure all’aceto di riso

PATE' DI CASTAGNE

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

Mettere la margarina a spumare con planetaria a velocità media e aggiungere poco alla volta la crema di castagne e gli altri ingredienti fino ad ottenere una spuma soffice. Sformare con Sac a pochè con bocchetta rigata e riporre in frigorifero. Tagliare tutte le verdure a brunoise e condire con olio evo, aceto di riso e sale mediterraneo.

Finitura del piatto: Fare due ring di verdure e adagiare le rose di patè di castagne.

In collaborazione con A.P.C.I. Centro Studi di Arte Culinaria (associazione professionale cuochi italiani).