Cosciotto di maialino alla birra rossa con purea di rape

Ingredienti per 6 persone

Preparazione

Disossate il cosciotto cercando di tenerlo intero, ottenendo un quadrato con la stessa quantità di cotenna e carne. Rosolate il cosciotto in padella, unitevi la cipolla, il sedano, la carota, l’aglio e gli aromi. Fate stufare e sfumate con la birra rossa. Cuocete per 6 ore a 78°C.

Preparate una purea di patate e rape, cuocendo le verdure singolarmente e mantecandole con l’olio evo.

Quando il cosciotto sarà pronto toglietelo da fondo e raffreddatelo in abbattitore. Fate restringere il fondo di cottura. Tagliate i cosciotto in grossi cubi e rigeneratelo in padella e poi in forno, per 15 minuti.

Servitelo con la purea e glassatelo con la sua salsa.